niú ròu gāo

〈化〉〈食〉牛肉から脂肪を取り除き濾過濃縮して得られるエキス．ビーフエキス〈英語〉beef extract

〈類〉牛肉精粉

〈備考〉豚肉を浸け置きすると牛肉の見た目と味に変わる．肌酸＝クレアチン、肌酸酐＝クレアチニン、多肽＝ポリペプチド、氨基酸＝アミノ酸、核苷酸＝ヌクレオチド、有机酸＝有機酸が主成分